xenserver和pve哪个简单便捷更好用？

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好久没玩独服了，忘记的一干二净。请各位大佬指点迷津。x99 准备开 100 多个 VPS，采用 wd SN640 7.68T，每台 VPS120g 的硬盘，VPS 硬盘并非占用满。请问超开的情况下，xenserver/pve 硬盘占用是动态的么？还是提前占用 120G？哪个 io 性能更强劲？在这提前说声谢谢。