Nous documentons que la véritable productivité du travail dans les restaurants américains pendant la pandémie covide était restée presque constante après près de 30 ans. Cette augmentation a cessé, même autant de conditions sont revenus aux niveaux pré-pandemiques. Avec l'aide des visites et des dépenses de suivi des données sur les téléphones portables dans plus de 100 000 restaurants individuels pour un service limité à travers le pays, nous enquêtons sur les sources potentielles de l'augmentation. Il ne peut pas s'expliquer par des effets d'échelle, un pouvoir de marché étendu ou un résultat direct des fluctuations de la demande par des aiguilles de la demande. Cependant, les taux de croissance de la productivité des restaurants sont fortement en corrélation parce que le temps que leurs clients produisent dans les installations, en particulier avec une proportion croissante de clients qui passent 10 minutes ou moins. La fréquence de ces clients “à emporter” a également augmenté considérablement à Covid, même dans les restaurants de restauration rapide, et n'est plus jamais revenu. L'étendue de la relation entre la productivité et le niveau du client entre la productivité et la période de séjour au niveau du restaurant, si elles sont appliquées à l'acceptation totale de la période résidentielle, peut expliquer presque toute l'augmentation de la productivité de notre échantillon.
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L'article The Strange Productivity Boost dans les restaurants américains est apparu initialement dans The Border Revolution.
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