“Ce four hollandais maintient la mémoire de ma mère en vie”: lire des trésors de cuisine | Famille

Il y a quelques semaines, Bee Wilson a écrit sur la façon dont les gens investissent parfois des articles de cuisine avec des significations fortes lorsqu'ils passent par des générations.

Ici, quatre lecteurs partagent des histoires sur de tels héritiers estimés, des pots de cuivre de l'Inde à une spatule en fonte d'Italie.

“Ce pot en cuivre est fier de ma cuisine.”

Priya Deshingkar, Brighton et Hove

Ce pot en cuivre fait à la main et martelé appartenait à ma grand-mère du côté de mon père et a probablement été fait pour elle par le Coppermith local dans son village au sud du Maharashtra dans les années 1920.

Shirol, maintenant une ville, est à environ 1 705 km de Delhi, où je vivais avec mes parents. Nous avons parfois visité nos vacances d'été dans les années 70, qui ont pris au moins deux jours en train. Le rythme de vie était lent.

À ce moment-là, il était à nouveau routinier pour empêcher l'intérieur des pots et des casseroles, car vous ne pouviez rien cuire d'acide en cuivre. Le voyage de Kalaiwallah, comme on les appelait, viendrait tous les quelques mois ou quelque chose comme ça. À cette époque, le nettoyage du cuivre (Kalai) était encore courant en Inde, également dans mon enfance. Maintenant, ils ont largement disparu et ils n'en ont que quelques autres dans chaque ville car chaque aluminium ou acier inoxydable utilise.

Je n'ai pas découvert ici en Grande-Bretagne comment blint ici en Grande-Bretagne. Pour le moment, je ne peux utiliser le pot que pour les aliments non saisonnières. Le tamarinde, la tomate ou la chaux mangeraient le cuivre et produiraient une connexion toxique. Je l'utilise pour un plat typiquement du Maharashtrian que ma grand-mère faisait du bharli vangi – Aubergines avec un mélange d'épices et d'arachides rôties rôties moulues, cuites avec des piments en coriandre et des piments verts et ainsi de suite.

La cuisiner me rappelle elle et la vie qu'elle a vécue. Bien qu'elle soit venue d'une famille riche, elle était mariée à l'âge de 14 ans et a passé la meilleure partie de sa jeunesse à passer et à élever cinq enfants.

Elle était un lecteur insatiable et un penseur. Chaque fois qu'elle nous rendait visite à Delhi, ma mère lui a fourni du matériel de lecture. La langue nationale la plus courante à Delhi est l'hindi, mais ma grand-mère n'a lue qu'en Marathi (la langue dominante du Maharashtra). Donc ma mère a dû aller dans des bibliothèques et des amis pour trouver des livres de livres. Elle en a vu tellement que ma mère en avait marre et a dit: “Combien cette femme lit-elle?” Je pense souvent à la façon dont la vie de ma grand-mère aurait pu être différente si elle avait la chance de poursuivre une carrière de son choix.

Après la mort de ma grand-mère en 1975, le pot de Delhi s'est rendu chez mes parents, où il l'a amené en Grande-Bretagne au milieu des années 1980. Le pot est fièrement assis dans ma cuisine et attend de recevoir un autre revêtement en étain. Je vais le transmettre à mes filles et j'espère que ma famille continuera de garder les souvenirs vivants.

“Le four hollandais de ma mère avait les épices de sa vie”

Thomas Pickett, Santa Cruz en Californie, USA

Lorsque ma mère est décédée en 1987 à l'âge de 56 ans, c'était principalement des ordures qu'elle est partie. Elle était trop occupée à vivre pour collecter quelque chose de grande valeur. Nous avions des boîtes avec des ustensiles de cuisine, des équipements de camping, des vêtements et des livres. Nous avons été stupéfaits par les outils de sa vie qu'elle était partie pour toujours. Maman n'était pas particulièrement associée aux aspects matériels de la vie; Elle était plus liée aux gens, les rires et les différends. J'ai regardé par-dessus les boîtes pour quelque chose qui a gardé leur mémoire en vie pour moi et a élevé son vieux four hollandais Wagner Tropf-Drop-Baster.

Lors de la cuisson, elle a d'abord ouvert l'armoire en pot. Il est généralement venu avec un certain nombre d'expantives car la plupart des pots sont tombés de l'étagère en même temps. Elle a soulevé le poids étendu des Néerlandais au comptoir, a obtenu une planche à découper, un couteau et un livre de cuisine et a commencé à pirater. Elle cuisinerait quelque chose pour tous ceux qui étaient à la maison et ouvraient une bouteille de vin et partageraient des conversations, des histoires et des rires.

L'histoire de la vie de ma mère et de son esprit a été montrée dans ce pot en fonte. Je suis un cuisinier à la retraite, et la plupart des chefs comprennent la nature absorbante de la fonte et sa capacité à obtenir une finition huileuse et non courante. Pour moi, le vieux four hollandais de Mama avait non seulement une surface bien huilée, mais aussi les épices de sa vie.

Je l'ai utilisé pour cuisiner pendant des décennies de nourriture réconfortante pour ma famille. Nos enfants ont quitté le nid et en leur absence, j'ai trouvé que le pot de maman voulait voyager. Parfois, il a été envoyé dans les maisons d'amis plus d'une fois par semaine pleine d'aliments à vapeur. Des amis avec la grippe, des amis qui vivent seuls avec des souvenirs de conjoints qui ont perdu leur âge à travers l'âge ou se battent avec un cancer qui peut aimer un visage amical et un repas ensemble.

“Je ressens un lien avec des générations de femmes dans ma famille”

Riccardina Burdo, Londres

La spatule, ou RasaulJ'ai utilisé Orecchiette -Pasta, qui a été produite dans ma ville natale d'Andria, dans le sud de l'Italie, par la forge locale avec du fer forgé, un matériau sélectionné pour sa résistance et sa durabilité. La spatule est parfaitement équilibrée: facile et facile à manipuler, avec un bord arrondi et non pointu idéal pour la conception des pâtes sans les couper. Cet outil est important pour produire Orecchiette à partir de petits cylindres de pâtes.

Le Rasaul n'est pas seulement la clé de la bonne apparence, mais pour la bonne texture, le véritable Orecchiette définit. Cela appartenait à ma grand-mère. J'ai appris à faire de Orecchiette quand j'étais enfant qui était assis dans la cuisine à côté d'elle et de ma mère. Ils étaient si bons que je mangeais même certains d'entre eux crus.

Je l'utilise toujours, pas de nostalgie, mais parce qu'il est tout simplement irremplaçable. Alors que beaucoup utilisent maintenant un couteau de cuisine dans le sud de l'Italie, je n'ai jamais cessé d'utiliser cet outil afin que je puisse concevoir Orecchiette comme ils ont été fabriqués dans le passé.

Chaque fois que je le tiens, je ressens un lien direct avec mes racines et les générations de femmes de ma famille, qui ont façonné des pâtes sur des planches à découper en bois dans des cuisines chaudes et animées.

J'ai une petite-fille de trois ans et demi et elle a déjà commencé à faire Orecchiette avec moi. Elle obtient le noyau – et bien sûr, elle demande toujours si elle peut la manger crue.

“Preuve de mon père drôle, innovant et aimant”

Jean Baxter, Leicester

Quand je me suis marié en 1974 à l'âge de 19 ans, ma mère et mon père m'ont donné des choses pour me lancer. L'un d'eux était ce simple plat en acier inoxydable que mon père a fait. Il a travaillé pour une entreprise à Birmingham, qui a fabriqué des coquilles de galerie haut de gamme, mais leur pain et leur beurre étaient les plats de service en acier inoxydable utilisés par le commerce de restauration Curry et Balti.

L'entreprise a eu un problème avec le bord ébouriffé du tribunal, qui est tombé à travers le pochoir – l'outil qui contient des composants sur place – produit de nombreuses refus. Mon père a repensé le modèle pour obtenir une finition parfaite, et il a ramené quelques-uns des prototypes qu'il avait fabriqués. Ils sont sortis des milliers et des milliers; Nous les verrions tout le temps dans les restaurants indiens.

Mon père était très intelligent et a poli le puzzle de mots croisés cryptique en moins de 10 minutes en moins de 10 minutes. J'utilise toujours son plat plusieurs fois par semaine, 50 ans et trois mariages plus tard. Pour moi, c'est la preuve de mon père merveilleusement drôle, innovant et aimant et il est laissé au petit-enfant qui aime le plus cuisiner.