par Matt Weik, BS, CSCS, CPT, CSN
Qui n'aime pas les aliments frits croustillants? Vous êtes délicieux! Mais pensez-vous à quelles huiles doivent être utilisées pour la torréfaction?
Alors que la plupart des gens aiment les aliments frits, la plupart des gens ne savent pas que le processus de friture peut provoquer des changements chimiques dans les aliments et l'huile. Les meilleures options de rôti sont des huiles à l'abri de la cuisson à haute température et qui ont un profil d'acide gras positif.
Les huiles contiennent divers acides gras, comme saturés, polyinsaturés (PUFA), un acides gras insaturés (MUFA) et trans. La consommation de graisses insaturées (MUFA et PUFA) est recommandée au lieu de graisses trans et saturées super malsaines.
L'huile avec une teneur plus élevée en acides gras insaturés et une faible teneur en acides gras en polyless sont considérés pour la torréfaction. Le rôti transforme le PUFA en graisses trans et autres composés nocifs, de sorte que moins de PUFA correspond à des connexions moins malsaines.
Lors du choix de l'huile de friture parfaite, deux facteurs critiques sont également créés: son point de fumée et le profil antioxydant. Ces propriétés déterminent comment une huile se développe sous la chaleur, ce qui peut faire la différence entre un repas nutritif et un risque pour la santé.
Dans cet article, nous allons plonger plus profondément et en apprendre davantage sur de meilleures huiles pour la torréfaction afin que nous puissions faire un choix sain.
Avis de non-responsabilité: Cet article ne sert qu'à des fins d'information et n'est pas destiné à traiter ou à diagnostiquer les maladies. Il est recommandé de parler à votre médecin avant de commencer un programme de formation, de modifier votre alimentation quotidienne ou d'ajouter votre supplément de régime.
6 huiles saines à utiliser pour la torréfaction
Si vous sélectionnez les bonnes huiles pour la torréfaction, faites des aliments délicieux et sains. Ci-dessous, vous trouverez des huiles saines qui doivent être utilisées pour la torréfaction:
1. Huile d'olive
L'huile d'olive est le principal coût de l'huile dans le régime méditerranéen. Il a plus de MUFA que le PUFA, ce qui rend moins susceptible de générer des connexions nocives. L'huile d'olive supplémentaire supplémentaire contient 69,2% de MUFA, 15,4% de graisses saturées et 9,07% de PUFA.
L'huile d'olive a un point de tabagisme de 410 degrés Fahrenheit, tandis que l'huile d'olive vierge a un point de tabagisme plus faible d'environ 330 degrés Fahrenheit. L'huile d'olive est également riche en antioxydants qui augmentent sa résistance aux connexions nocives.
Le rôti augmente la teneur en acides gras sans huile (FFA). Les FFAS peuvent se transformer en composés nocifs et réduire la qualité de l'huile par un processus connu sous le nom d'oxydation.
Dans une étude sur la génération FFA dans les huiles d'olive, d'arachide et de colza pendant le rôti, les croustilles ont été frites pendant 28 heures pendant 28 heures pendant 28 heures. Les FFA ont augmenté avec l'augmentation de la longueur de friture et l'huile d'olive avait la teneur en FFA la plus faible des trois huiles.
2. Huile d'avocat
L'huile d'avocat se caractérise par ses performances extraordinaires à chaleur élevée et a un point de fumée impressionnant à 520 degrés. Cela en fait un excellent choix pour diverses techniques d'incendie et offre une polyvalence remarquable dans la cuisine.
Cependant, les cuisiniers et les chefs domestiques devraient observer leur profil de goût distinctif. Les nuances de noix sucrées de l'huile fonctionnent magnifiquement pour certains plats, tels que des pâtisseries délicates ou des démarreurs légers.
Cependant, l'huile d'avocat peut introduire une dimension d'arôme indésirable pour les recettes qui ont besoin d'un goût neutre, comme le poulet frit traditionnel.
3. Huile de Reisbran
Les chefs et les chefs domestiques qui recherchent une option de tir plus saine doivent être pris en compte. Avec un point de fumée robuste de 449 degrés Fahrenheit, cette huile offre des performances de cuisson exceptionnelles et une capacité antioxydante élevée.
Son régime alimentaire est particulièrement équilibré et contient 39,3% des acides gras insaturés, 35% d'acides gras polyinsaturés et 19,7% de graisses saturées. Des études récentes montrent que l'huile de son de riz s'adapte remarquablement bien avec d'autres huiles de restauration.
Les chercheurs ont découvert que le mélange de son de riz avec de l'huile d'olive ou de l'huile de palme crée les mélanges de cuisson les plus stables. Ces mélanges montrent une résistance supérieure à la détérioration et en font un choix intelligent pour les techniques de cuisson à haute température.
4. Huile de colse
L'huile de canola est les restaurants pétroliers les plus courants qu'il utilise pour faire frire. De nombreux chefs le préfèrent car il est bon marché en grande quantité, contient des graisses polyunées et a un point de tabagisme élevé de 400 degrés Fahrenheit.
Avec un point de fumée plus élevé, les chefs cuisent leurs ingrédients plus approfondis, sans arômes et odeurs peu recommandables qui peuvent affecter la qualité de la nourriture. L'huile de colza est considérée comme la meilleure huile pour les huiles commerciales de friture et de restauration pour les restaurants.
5. Huile d'arachide
L'huile d'arachide est une autre excellente option pour la friture. Le goût de noisette subtil transforme les plats ordinaires en délices culinaires et assure la torréfaction des desserts, des légumes et de la viande.
L'huile d'arachide fournit des résultats extraordinaires pour les cuisiniers et hiérarchise les arômes riches et les textures croustillantes. Un point de fumée élevé de 450 degrés Fahrenheit garantit que votre nourriture cuisine uniformément et en même temps maintient un délicieux profil de goût.
Envisagez de garder l'huile d'arachide comme une sauvegarde variée dans votre cuisine. Si votre huile de cuisson principale s'épuise, cette alternative aromatique peut se mettre en coute et améliorer vos plats avec votre essence de noisette indubitable.
6. Huile de noix de coco
L'huile de coco raffinée avec un point de fumée de 400 degrés est une solution polyvalente pour la casserole et la combustion plate. Le profil gustatif, caractérisé par des notes de noisette et sucrées vives, complète les desserts exceptionnellement bien frits.
Évitez la version non sophistiquée à moins que vous ne vouliez que toute votre cuisine et éventuellement le quartier sentent après des vacances tropicales. L'huile de noix de coco raffinée garde les choses divertissantes et délicieuses sans submerger chaque plat d'essence de noix de coco.
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