Jamie Oliver et Hugh Fearnley-Whittingstall font partie d'un groupe de chefs célèbres et de supermarchés qui mènent une nouvelle campagne visant à doubler la consommation de haricots au Royaume-Uni d'ici 2028.
Il existe depuis longtemps une demande pour inclure davantage de légumineuses dans l'alimentation – elles sont respectueuses du climat et saines. Alors que le Royaume-Uni est confronté à une augmentation des maladies liées à une mauvaise alimentation et à la hausse des prix des denrées alimentaires, les militants affirment que c'est le bon moment pour lancer une campagne visant à « ajouter quelques haricots » aux repas du pays.
Oliver a déclaré : « Ce n'est un secret pour personne que j'aime les haricots. Non seulement ils sont délicieux et abordables, mais ce sont également des centrales végétales riches en fibres, une excellente source de protéines et qui resteront dans votre garde-manger pour toujours. S'il y a une chose que nous devrions manger davantage, ce sont les haricots.
Les supermarchés soutenant la campagne Bang in Some Beans incluent Lidl, qui s'est engagé à augmenter les ventes de tous les produits à base de haricots de 50 % d'ici 2028 ; Sainsbury's, qui vise à augmenter les volumes de ventes de haricots et de légumineuses d'ici 2028 ; et M&S, qui affirme qu'il augmentera les ventes en volume de tous les produits à base de haricots ambiants de 15 % d'ici 2028. Waitrose et Ocado ont également annoncé qu'ils offriraient davantage de légumineuses à leurs clients.
La culture de nombreux types de haricots fixe l’azote dans le sol, améliorant ainsi sa santé, et constitue un substitut ou un complément utile aux protéines à plus forte intensité de carbone comme la viande. Ils sont également riches en fibres (seulement 4 % des Britanniques consomment l’apport quotidien recommandé) et sont 4,5 fois moins chers que les autres alternatives à la viande à base de plantes. Un nouveau rapport de la Food Foundation, qui soutient la campagne, révèle que la consommation de haricots au Royaume-Uni devrait être multipliée par sept pour répondre au régime alimentaire mondial d'Eat-Lancet.
La production alimentaire est une cause majeure du changement climatique, représentant environ un quart des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Les trois cinquièmes de ces émissions proviennent de la production de viande, c’est pourquoi nombreux sont ceux qui appellent à passer à une alimentation à base de plantes. En moyenne, il faut 15 400 litres d’eau pour produire 1 kg de bœuf, mais il faut environ 5 000 litres pour produire la même quantité de haricots.
Fearnley-Whittingstall, un autre partisan de la campagne, a déclaré : “Les haricots sont fantastiques pour la santé et regorgent de fibres, de protéines et de micronutriments. En termes simples, nous devrions tous en manger davantage.”
« La campagne Bang in Some Beans rassemble des chefs, des influenceurs et des entreprises alimentaires afin que nous puissions tous avoir envie d'essayer de nouvelles recettes à base de haricots, qu'il s'agisse de découvrir des plats passionnants du monde entier ou simplement de transformer quelques haricots en plats préférés de la famille pour leur donner un coup de fouet génial. »
La Food Foundation a appelé davantage de chefs, de détaillants et de chaînes de restaurants à se joindre à la croisade des haricots pour accroître la commercialisation et les ventes de légumineuses.
Rebecca Tobi, responsable de la transformation du secteur alimentaire à la Food Foundation, a déclaré : « Les haricots sont une solution gagnant-gagnant pour notre santé, l'environnement et nos portefeuilles à une époque où les prix des denrées alimentaires continuent d'augmenter. »
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“En tant qu'aliment abordable, sain et durable, les haricots méritent un rôle beaucoup plus important qu'auparavant pour mieux nous nourrir en tant que nation, avec deux tiers de la population mangeant moins d'une seule portion de haricots par semaine. Et nous ne parlons pas seulement des fèves au lard – nous voulons amener le Royaume-Uni à découvrir de nouvelles recettes allant des piments, ragoûts, currys et dals aux trempettes et salades.”
« Nous cherchons désormais à ce que davantage d’entreprises s’inscrivent et fassent leur part pour stimuler la consommation de haricots pour les gens et la planète. »
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