TTechniquement, de nombreuses soupes sont assaisonnées d'une manière ou d'une autre, même s'il ne s'agit que de poivre. Mais nous savons tous ce que signifie la soupe aux épices : quelque chose avec des épices et un peu de piquant pour réchauffer une soirée d'hiver. Lorsqu’il s’agit de soupes, les épices sont le complément ultime d’un ingrédient principal qui autrement pourrait être considéré comme fade ou insipide. En ce sens, les épices sont l’élément le plus important : elles donnent le goût de la soupe.

Mais quelles épices vont avec quels ingrédients et comment ? Voici 17 recettes différentes pour vous aider à le découvrir.

Un conseil : Faire de la soupe est, dans l’ensemble, une entreprise assez indulgente. La présentation n'est pas l'accent et les quantités peuvent varier sans grand risque. Idéalement, la soupe doit être préparée avec des choses que vous avez déjà sous la main. Alors n’abandonnez pas une recette à cause d’un seul ingrédient manquant – elle fonctionnera presque certainement bien sans lui.

Encore une chose : vous devriez avoir un mixeur plongeant à portée de main ; Presque toutes ces soupes sont totalement ou partiellement liquéfiées avant d'être servies.

Commençons par les carottes. Personne n'est trop enthousiasmé par la perspective d'une soupe aux carottes, mais une soupe aux carottes épicée comme celle de Nigel Slater – enrichie de cumin, de coriandre et de piment – promet quelque chose de plus. La soupe marocaine épicée aux lentilles et aux carottes de Thomasina Miers combine du cumin et du paprika avec de la cannelle et du gingembre et est servie avec du citron, du yaourt, des feuilles de coriandre et du chou frisé croustillant. Ce n’est pas une mauvaise façon d’utiliser trois carottes par une froide soirée de semaine.

Ma méthode traditionnelle de traitement des restes de panais – les laisser pourrir dans le bac à légumes du réfrigérateur avant de les jeter – peut certainement être améliorée. Voici trois options : le numéro de panais épicé d'Angela Hartnett ; Panais épicés aux lentilles de Jamie Oliver et version de Delia Smith aux panais au curry et pomme.

La recette de Delia utilise une large gamme d'épices, notamment le gingembre, le curcuma, la cardamome et la coriandre. Si la pomme râpée vous semble un ajout étrange, rassurez-vous, cela n'arrive qu'à la fin et peut donc être considéré comme facultatif. Le plat d’accompagnement croustillant de panais, en revanche, semble essentiel.

Il peut être difficile d'avoir des restes de céleri-rave, notamment parce qu'il est difficile d'utiliser un céleri-rave entier en une seule fois. La soupe de riz au céleri et à l'ail de Yotam Ottolenghi propose une stratégie audacieuse. Il est parfumé à l'ail rôti et à la cannelle et servi avec une salsa au citron carbonisé – composée de tranches de citron frites et finement hachées des deux côtés avec du persil et des oignons nouveaux.

Vous achetez rarement du chou-fleur lorsque vous êtes d’humeur aventureuse, mais il peut constituer une base solide pour une savoureuse soupe d’hiver. La soupe de chou-fleur aux graines de grenade et au Baba Ghanoush fumé de Hetty McKinnon en est un parfait exemple, tout comme cette soupe de chou-fleur et d'amandes épicée marocaine.

Les légumineuses servent souvent d’épaississant dans les soupes épicées, mais peuvent également servir d’ingrédient principal. La soupe aux pois de Nigella Lawson au piment, gingembre et citron vert est simple : les pois jaunes sont mijotés avec des oignons nouveaux, du piment et de l'ail pendant une heure avant d'ajouter de la poudre de bouillon de légumes, du gingembre et du citron vert (jus et zeste). C'est tout : servez garni de coriandre, plus de piment et plus d'oignons nouveaux.

Ensuite, deux recettes rapides à base de haricots noirs directement sortis de la boîte : la soupe épicée aux haricots noirs et aux tomates de Rukmini Iyer et une soupe aux haricots noirs et au poulet avec du chou frisé. Le premier est assaisonné de paprika fumé et de coriandre fraîchement moulue (Iyer met en garde contre la coriandre prémoulue en disant : « Elle a le goût du désespoir ») ; Le second est composé de tomates en conserve et de restes de poulet rôti.

De nos jours, la combinaison de citrouille et d'épices est plus susceptible d'être associée à un mauvais café de saison qu'à une copieuse soupe d'hiver, mais ne vous laissez pas décourager par cette association. La soupe de potiron rôti d'Ottolenghi avec harissa et pois chiches croustillants est un peu compliquée : vous aurez besoin de citrons confits, d'abricots secs, d'eau de rose, de gousses de cardamome et éventuellement d'un après-midi libre.

La soupe à la citrouille rôtie épicée de José Pizarro comprend du chorizo ​​frit. Malgré son nom, le bouillon de poivre vert, citronnelle et noix de coco d'Anna Jones contient en fait la moitié d'une courge musquée et seulement 15 grains de poivre vert. Pour le punch à l'herbe, elle recommande frais ou mariné. Je vous recommande de ne pas négliger cette recette simplement parce que vous n'en avez pas non plus.

La soupe rapide aux moules et au riz de Ravinder Bhogal est assaisonnée de flocons de piment turc pul biber et enrichie de kéfir. Ce ramen de maïs au beurre de cacahuète épicé se prépare rapidement : cela ne prendra pas plus de 20 minutes, à condition que vous ayez du gochujang, du beurre de cacahuète onctueux, du maïs sucré et du bok choy sous la main.

Enfin, il y a le poulet au curry laksa de Mandy Yin avec une gamme d'épices qui pourrait établir un record : anis étoilé, gingembre, cumin, curcuma, coriandre (moulue et feuilles), piment (séché, frais et en poudre), ail, pâte de tamarin et pâte de crevettes. Vous devrez probablement d'abord faire du shopping, mais votre garde-manger sera ensuite préparé pour l'année.