TLe ciel est de la même teinte que les vieux Tupperware, notre tortue semble être de nouveau entrée en hibernation, il y a des ouvriers du bâtiment dans l'appartement à l'étage, mais la cuisine sent bon grâce à la recette de cette semaine. C'est l'une des variantes suggérées par Anna Gosetti Della Salda pour son aubergine et son œuf. Gâteau à la Fiorentina dans le chapitre Toscane du Ricette Regionali Italiane, un livre essentiel que je sauverais d'un incendie. L'ajout de pommes de terre à l'aubergine en fait, à mon avis, un plat encore plus riche, plus velouté et plus savoureux : une cocotte de légumes en couches croisée avec une frittata qui prétend avoir un soupçon d'œufs au four (mais ne vous attendez pas à une hausse).

À la place des aubergines, vous pouvez également utiliser des cœurs d'artichauts (nettoyés et coupés en quartiers étroits), des courgettes ou des cardons et, si vous le souhaitez, ajouter du saucisson émietté ou une poignée de dés de pancetta. Quoi que vous utilisiez, cependant, une étape fondamentale en termes de saveur et de texture est la cuisson initiale des légumes : faire frire les pommes de terre, puis couvrir la poêle pour qu'elles soient cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; l'aubergine en la faisant simplement frire. Il est également important de saupoudrer d'un peu de sel les tranches qui viennent d'être cuites pour que le plat final soit bien assaisonné. (Le mélange d'œufs et de lait est assaisonné de fromage – utilisez ce que vous avez – mais faites également attention au sel.)

La poêle la plus adaptée à cette recette, et généralement une poêle utile, est celle illustrée : une poêle antiadhésive de 24 cm de profondeur (et inclinée) avec un couvercle qui peut également être mise au four. N'oubliez donc pas de saisir la poignée avec un chiffon épais – mieux encore, une poêle en fonte de proportions similaires. Alternativement, vous pouvez utiliser une poêle à frire pour la première étape et un plat rond en Pyrex ou un plat allant au four pour le four. Attention : pour éviter qu'ils ne collent, chaque moule doit être recouvert de papier sulfurisé ou frotté vigoureusement avec du beurre et saupoudré de chapelure fine.

Laisse ça tortino Laissez-le reposer environ 10 minutes avant de le démouler sur une assiette, ou servez-le en quartiers épais directement sortis de la poêle. Il dure également beaucoup plus longtemps et est délicieux tiède ou à température ambiante. Si le tortino finit au réfrigérateur, pensez à le sortir avant de le déguster afin qu'il ait le temps de perdre son côté froid. Servir avec de la salade et une cuillerée de chutney (la mangue est particulièrement bonne) ou écrasé entre deux côtés d'une focaccia ou d'un petit pain croustillant.

Pomme de terre, aubergine et fines herbes Gâteau à la Fiorentina

Sert 4

4 pommes de terre (chacune de la taille d'un kiwi)
1 aubergine moyennecirconcis
Sel et poivre noir
huile d'olive
6 œufs
4 cuillères à soupe Lait entier
2 cuillères à soupe de fromage râpé (quoi que tu aies)
2 cuillères à soupe bombées persil haché
1 cuillère à café marjolaine ou origan séché

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur puis séchez-les avec un torchon. Coupez l'aubergine en tranches de 5 mm d'épaisseur, séchez-la et saupoudrez de sel.

Placez les tranches de pommes de terre dans une poêle antiadhésive de 24 cm de profondeur, idéalement une poêle allant au four (sinon préparez un plat rond allant au four), ajoutez trois cuillères à soupe d'huile d'olive et une bonne pincée de sel et placez la poêle sur feu moyen. Une fois que les pommes de terre commencent à grésiller, mélangez doucement, puis couvrez la poêle et réduisez le feu à doux pendant 15 minutes. À ce stade, les tranches doivent être tendres et partiellement dorées. Glissez les pommes de terre dans une assiette et réservez au chaud.

De retour dans la poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites frire les tranches d'aubergines par lots, en appuyant doucement avec une fourchette pour éliminer le liquide et contactez la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement dorées. Chaque portion absorbe l'huile, mais pas de panique : elles cuisent très bien. Disposez toutes les tranches cuites dans une deuxième assiette.

Fouetter légèrement les œufs, le lait, le fromage et les herbes dans un bol et assaisonner. De retour dans la poêle (ou dans un moule adapté), disposez les couches de pommes de terre et d'aubergines puis versez le mélange d'œufs par-dessus. Cuire au centre d'un four préchauffé à 180°C (ventilateur 160°C)/350°F/thermostat 4 pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si vous souhaitez une finition dorée, laissez-la finir sous le gril pendant deux minutes.