TDie Kombination aus Ananas, Salz und Tamarinde war Teil meiner Kindheit in Malaysia. In Fruchtsalaten und der berühmten Penang Laksa ist die Mischung aus süß, würzig, salzig und sauer so lebendig und unverwechselbar, dass es für mich fast ein Synonym für das Land meiner Geburt und vor allem seine unglaubliche Auswahl an Lebensmitteln und Aromen ist. Natürlich wollte ich das in einem Kuchen nachbilden. Die Wahl eines verkehrten Kuchens war offensichtlich, als sie an Ananas nachdachte, und das Hinzufügen von Tamarinde zum Karamell spürte eine aufregende Ergänzung zu dem schuppigen Meersalz, das wir alle kennen und lieben. Ich war immer fasziniert von der Tatsache, dass kleine Kinder, die meine eigenen eingeschlossen haben und die in allem anderen so empfindlich zu sein scheinen, Lebkuchen -Kekse lieben, die ein so robustes Geschmacksprofil und warme Schärfe haben. Als meine Jungs zum Geburtstag übernachten, hatte ich die Idee, Nigella Lawsons Schokoladenguinness -Kuchen in eine Ingwerversion zu übersetzen und den Stout durch Ingwerbier zu ersetzen. Es war ein sehr erfolgreiches Experiment – der Kuchen behält den gesamten feuchten Luxus des Originals mit einem Backbit von Ingwer, der sich faszinierend mit der Schokolade befasst. Die Kinder liebten es, ebenso wie die Erwachsenen.
Schokoladenginger -Bierkuchen
Die Art von Ingwerbier, die Sie verwenden, macht hier einen Unterschied. Probieren Sie also einige aus und sehen Sie, welche Ihnen am besten gefallen. Einmal gebacken, löst sich der Geschmack des Ingwers etwas auf, also irren sich auf der Seite eines Ingwerbiers mit starker Präsenz. Ich mag Fieberbaum.
Vorbereiten 10 min
Kochen 1 Stunde 25 min
Macht 16 Quadrate
Für den Kuchen
250 ml Ingwerbier
250g ungesalzene Butterin etwa 6 Stücke geschnitten
60G ungesüßtes Kakaopulver (vorzugsweise niederländisch verarbeitet)
250 g Caster Zucker
130g saure Creme
2 Eier
1 TBSP Vanilleextrakt
270 g einfaches Mehl
½ TSP feines Meersalz
2 TSP -Bicarbonat von Soda
Für das i -Tüpfelchen
250 g Frischkäsebei Raumtemperatur
100G -Vereisungszucker, gesiebt
100 ml doppelt Creme
50 ml Ingwerbier
Schokolade abgebrochenzu garnieren
Fetten und leiten Sie eine 20 cm quadratische oder runde Kuchenform mit Backpapier und erhitzen Sie den Ofen auf 180 ° C (160 ° C)/350F/Gas. Stellen Sie es bei mittlerer Hitze ein und rühren Sie es vorsichtig um, bis die Butter schmilzt. Aus der Hitze, in Kakaopulver und Zucker sieben, verquirlen, um zu kombinieren, und dann fünf Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die saure Sahne, die Eier und die Vanille in einem Krug verquirlen, dann in die Ingwerbiermischung gießen und sanft verquirlen. Sieben Sie Mehl, Salz und Bicarbonat von Soda in den Teig und sanft glatt und kombiniert. Gießen Sie den Teig in die ausgekleidete Dose und backen Sie etwa 55 Minuten lang, bis ein in die Mitte eingeführter Spieß sauber herauskommt. 10 Minuten lang abkühlen lassen, dann aus der Dose nehmen und in ein Rack übertragen, um vollständig abzukühlen.
Legen Sie den Frischkäse in der Schüssel eines mit dem Paddelaufsatzes ausgestatteten Elektromixers und schlagen Sie mittelgroß, bis sie glatt sind. Drehen Sie die Geschwindigkeit auf niedrig, fügen Sie den Zucker mit den Eiszeit hinzu und schlagen Sie etwa 30 Sekunden lang, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie das Sahne und das Ingwerbier hinzu, drehen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie ein bis zwei Minuten, bis sie dick und glatt sind. Bis nötig kühlen.
Verwenden Sie zum Servieren einen Spatel, um das Zuckerguss dicht über dem Kuchen zu verteilen. Streue die Flockenschokolade über die Oberseite und dann servieren. Der nicht teuren Kuchen wird ungefähr zwei Tage halten, aber nach der Eiste ist es am besten am selben Tag zu essen.
Ananas -Puddingkuchen mit gesalzenem Tamarindkaramell
Das Tamarind -Konzentrat kommt in verschiedenen Formen, von dick und dicht bis dünn und wässrig. Für diesen Kuchen wählen Sie ein thailändisches flüssiges Tamarind -Konzentrat – es ist milder, süßer und glatter in der Textur als der indische Stil, der tendenziell scharf, erdig und klobiger und besser für Currys und Chutneys geeignet ist.
Vorbereiten 10 min
Kochen 1 Stunde 30 min
Cool 30 min
Dient 6-8
1 Kleine Ananas (ca. 1 kg)
Für das Karamell
50g ungesalzene Butter
100 g weich dunkelbrauner Zucker
60g thailändische flüssige Tamarind -Konzentrat
½ TSP Flaky Meersalz
Für den Teig
160G einfaches Mehl
2 TSP Backpulver
½ TSP feines Meersalz
50g Zimmertemperatur ungesalzenes Butter
150 g Caster Zucker
Fein geriebene Schale von 2 Limetten
1½ TSP Fenchelsamenleicht geröstet, dann fein gemahlen (optional)
1 großes Eiplus 1 großes Eiweiß, beide bei Raumtemperatur
1 TSP Vanilleextrakt
120 ml doppelt Cremeplus extra zu dienen
Säumen Sie die Basis und die Seiten eines 5-cm-Tiefen- und 20-cm-Runden-Kuchenforms mit Backpapier aus. Schneiden Sie die obere und untere Ananas und stellen Sie ihn dann an einem Ende. Entfernen Sie die Schälen, indem Sie die Konturen der Ananas entfernen, indem Sie sie von oben nach unten abschneiden und dann die Ananas längs vierteln. Schneiden Sie den harten zentralen Kern weg und entfernen Sie die schwarzen „Augen“, indem Sie tiefe V-Cuts auf beiden Seiten von ihnen schneiden. Sie sollten jetzt vier lange Stücke haben und insgesamt etwa 600 g wiegen. Schneiden Sie jedes Stück von der kurzen Seite in kleine, dünne, fächerförmige Stücke (ca. 5 mm) und legen Sie sie in eine Schüssel. Legen Sie beiseite, während Sie das Karamell vorbereiten.
Für das Karamell die 50 -g -Butter und den braunen Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze kombinieren und umrühren, bis beide geschmolzen sind und die Mischung gerade zu köcheln beginnt. Die Tamarinde einrühren, dann wieder köcheln lassen, die Hitze ausziehen und das Salz einrühren. Kratzen Sie das Karamell vorsichtig in die ausgekleidete Dose ab und ordnen Sie die Ananasscheiben darüber an und überlappen Sie sie, damit es keine Lücken gibt. Wenn die Basis abgedeckt ist, überlappen Sie eine zweite Ananasschicht darüber und legen Sie sie beiseite.
Heizen Sie den Ofen auf 195 ° C (175c Lüfter)/380F/Gas 5½. Sieben Sie das Mehl, Backpulver und Salz in eine kleine Schüssel.
Legen Sie Butter, Zucker, Limettenschale und Fenchelsamen (falls verwendet) in die Schüssel eines mit dem Paddelaufsatzes ausgestatteten Elektromixers und zwei Minuten lang auf mittlerer Höhe schlagen. Die Mischung ist aufgrund der relativ geringen Menge Butter etwas leichter, aber in diesem Stadium nicht gerade flauschig.
Ei, Eiweiß und Vanille hinzufügen und etwa eine Minute lang auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie vollständig kombiniert sind. Drehen Sie die Geschwindigkeit auf niedrig, fügen Sie ein Drittel der trocken gesiebten Zutaten und die Hälfte der Creme hinzu und mischen Sie dann einige Sekunden lang, um zu kombinieren. Wiederholen Sie dies mit einem weiteren Drittel des Mehls und der restlichen Creme. Schließlich das letzte Mehl einbeziehen und mit niedriger Geschwindigkeit glatt mischen.
Kratzen Sie den Teig vorsichtig auf die Ananas und glätten Sie sich mit einem kleinen Spatel, um ein gleichmäßiges Oberteil zu bilden. Backen Sie etwa 50 Minuten lang, bis der Kuchen leicht golden ist und ein in die Mitte eingeführter Spieß sauber herauskommt.
Entfernen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang ungestört auf einem Gestell sitzen, damit sich das Karamell niederlässt und ihn dann auf eine Platte umgeben kann. Mit Sahne an der Seite servieren.
Serviettenkuchen mit Brombeere und weißer Schokoladencreme
Als Sweet das Buch, das ich mit Yotam Ottolenghi zusammenbrachte, 2017 herauskam, wurde ich eingeladen, in einem Backpodcast namens Flour Hour zu sprechen, das von Jeremiah Duarte Bills und Amanda Faber veranstaltet wurde, die beide Kandidaten in der Great American Baking Show waren. Ich habe unweigerlich viel über meinen Backprozess und meine Reise gesprochen, aber um ehrlich zu sein, war ich mehr daran interessiert, Jeremiah über seine eigene Spezialität zu sprechen, nämlich portugiesisches Backen. Mein Interesse war geweckt, ich habe mich dann für eines von Jeremiahs Online -Back -Tutorials angemeldet und freute mich, herauszufinden, dass wir machten, dass wir machten Guardanaposwunderschöne kleine Kuchen, die nach ihrer Ähnlichkeit mit einer gefalteten Serviette benannt sind. Jeremia erfüllte seine mit Dokumente de ovos, Eine traditionelle süße Eiercreme, aber köstlich war ich nicht anders, um an eine gefaltete Viktoria -Schwamm -Serviette mit Sahne und Marmelade zu denken. Also hier ist meine Version mit hausgemachtem Blackberry und Limettenmarmelade und einer weißen Schokoladencreme. Wenn Sie es einfacher machen möchten, füllen Sie die Schwamm-Servietten mit einer einfachen Vanilla-Whped-Creme und einer im Laden gekauften Marmelade Ihrer Wahl. Ich werde nicht urteilen.
Vorbereiten 10 min
Kühlen 3 Std.+
Kochen 1 Stunde 45 min und Abkühlung
Macht 12 Einzelkuchen
Für den frischen Brombeer- und Limettenmarmelade
600 g Brombeerenwenn groß halbiert
200 g Zauberzzucker
Fein geriebene Schale von 1 Kalkplus 2 EL Saft
Für die weiße Schokoladencreme
100 g weiße Schokoladenknöpfein einem Block in 1 cm Stücke gehackt, wenn
100 ml reine (doppelte) Cremeplus 160 ml extra
Für den Schwammkuchen
70 ml Vollmilch
1 TSP Vanillebohnenpaste
4 Eiergetrennt
50 ml Sonnenblumenöl
40g einfaches Mehl
35G Maismang
¼ TSP feines Meersalz
¼ TSP -Sahne von Tartar
70 g Caster Zucker
Zu dienen
Vereisungszuckerzum Staub
Um die Marmelade zuzubereiten, legen Sie die Brombeeren in eine mittelgroße Pfanne und kochen Sie etwa drei Minuten lang bei schwacher Hitze, wobei Sie die Früchte beim Kochen drücken, bis Sie ein weiches Fruchtfleisch haben. Fügen Sie den Zucker und den Limettensaft hinzu, rühren Sie, bis sich der Zucker auflöst, und drehen Sie dann die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie sie 20-25 Minuten lang, bis der Einstellpunkt erreicht ist (105 ° C auf einem Zucker-Thermometer). Aus der Hitze, die Limettenschale einrühren und dann vollständig abkühlen lassen.
Um die Ganache zu machen, legen Sie die weiße Schokolade in eine mittelgroße Schüssel. Legen Sie die Creme in einen kleinen Topf mit mittlerer Hitze, kochen Sie, bis sie gerade zu köcheln beginnen und über die Schokolade gießen. Drei Minuten sitzen lassen, damit die Schokolade weicher wird und dann vorsichtig umrühren, bis die Schokolade geschmolzen und vollständig kombiniert wird. Abdecken und etwa drei Stunden (und bis zu drei Tage) bis kalt kühlen.
Um den Schwamm zu machen, erhitzen Sie den Ofen auf 180 ° C (160 ° C Lüfter)/350F/Gas 4 und leiten Sie den Boden eines großen, ungefähr 40 cm × 33 cm Backblech mit Backpapier aus; die Seiten nicht auslegen oder fetten.
Kombinieren Sie die Milch- und Vanillebohnenpaste in einem kleinen Topf, bringen Sie sie köcheln lassen, dann beiseite und kühl bis lauwarm.
In einer großen Rührschüssel das Eigelb verquirlen und zusammen Öl fügen und die lauwarme Vanillemilch hinzufügen. Verquirlen, um zu kombinieren, dann in Mehl, Maisblöcke und Salz zu sieben und hineinklammern.
Legen Sie das Eiweiß und die Sahne aus der Tartar in die Schüssel eines mit dem Schneebesenaufsatzes ausgestatteten Elektromixers und schlagen Sie auf mittlerer bis hoher bis weicher Gipfel. Immer noch versickern, jeweils einen Esslöffel in den Zucker beträufeln und dann noch eine Minute lang weiter schlagen, bis feste Gipfel bilden. Falten Sie mit einem großen Handquerstab vorsichtig um ein Drittel des Eiweißmixes in die Eigelbmischung und falten Sie die verbleibenden zwei Drittel ein. Tauschen Sie den Schneebesen gegen einen großen flexiblen Spatel und falten Sie es vorsichtig, bis die Eiweißmischung vollständig eingearbeitet ist.
Kratzen Sie den Teig gleichmäßig in das vorbereitete Backblech und mit einem Palettenmesser, um die Oberfläche zu glätten, und backen Sie sie 10–12 Minuten lang oder bis der Kuchen bei leichtem Drücken zurückprallt. Übertragen Sie in ein Gestell, um ca. 10 Minuten zu kühlen.
Führen Sie ein kleines Messer überall um die Seiten des Kuchens und bestäuben Sie das Oberteil leicht mit etwas vereisener Zucker. Legen Sie ein großes Stück Backpapier auf den Kuchen, legen Sie dann ein großes Brett darauf und drehen Sie den Kuchen ab. Ziehen Sie das ursprüngliche Blatt Backpapier vorsichtig weg, das jetzt oben ist, und schneiden Sie den Kuchen in 12 Quadrate mit 10 cm.
Um die weiße Schokoladenfüllung zu vervollständigen, legen Sie die gekühlte weiße Schokoladenganache in die Schüssel eines mit dem Schneebesenaufsatzes ausgestatteten elektrischen Mixers. Fügen Sie die restliche 160 ml Sahne hinzu und peitschen Sie sie auf mittlerer Höhe, bis sie zu weichen Wellen dickt.
Um sich zu versammeln, legen Sie einen Löffel der weißen Schokoladencreme in die Mitte jedes Quadrats, mit einem Löffel der Marmelade und falten Sie dann sanft über das Schwamm diagonal, damit zwei Punkte verbinden. Zum Servieren die Kuchen leicht überlappend auf einem Servierteller anordnen und leicht mit Puderzucker bestäuben.
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Diese Rezepte werden von Helen Goh, veröffentlicht von Murdoch Books, für 26 £ veröffentlicht. Um eine Kopie für 23.40 £ zu bestellen, gehen Sie zu GuardianBookshop.com
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