K-Cure: Marché en plein essor de la Corée du Sud pour le matériel de gueule de bois traditionnel (et nouveau) | Corée du Sud

“Il y a dix-huit ans, les gens ne connaissaient même pas le nom de cet ingrédient”, explique Gil Sa-Hyeon, 58 ans, qui détient un groupe de tiges brunâtres séchées. “Maintenant, c'est partout.”

Son entreprise, Joson Yakcho, est située au cœur du marché Yangnyeongsi de Séoul, le plus grand marché traditionnel d'herbes médicales traditionnel de Corée du Sud, dans lequel les rues avec des herbes telles que la racine de Lakriko et l'écorce de cannelle, qui dépassent le voyage, avec son arôme de la climatisation.

L'ingrédient gil fait référence à Hovenia dulcis, connu en coréen sous le nom de coréen Heotgae – L'arbre aux raisins secs orientaux, qui est devenu la pierre angulaire de l'industrie de la restauration en plein essor en Corée du Sud.

Les Sud-Coréens prennent leur gueule de bois très au sérieux. Pour beaucoup, le rituel du matin comprend toujours un bol à la vapeur de HaejanggukOu “Soup de gueule de bois”.

Souvent fait de chou napa, de pollack séché ou même de sang de bœuf solide, c'est un aliment réconfortant comme une guérison. Les restaurants spécialisés s'ouvrent tôt pour les invités à la tribu aux yeux les yeux.

Cependant, la guérison est récemment devenue commerciale. Lorsque vous allez dans une épicerie, vous trouverez des sections entières qui se sont consacrées aux remèdes de la gueule de bois, des boissons traditionnelles aux bâtons de gelée à la mode et aux tablettes qui écartent la souffrance.

La plupart contiennent des extraits de Hovenia dulcis, bien que certains autres ingrédients utilisent qui sont censés aider, y compris le ginseng rouge, le milchdistel ou même le siège.

Selon Nielseniq Korea, la gueule de bois du pays a atteint environ 350 milliards en 2024 (190 millions de GBP), qui a augmenté de 10% l'année précédente.

Malgré la croissance du marché, les Sud-Coréens boivent en fait moins, bien que la consommation d'alcool d'alcool par habitant ne baisse régulièrement depuis 2015 et les programmes post-pandémiques de bière et de spiritueux sont toujours en cours de 2019.

Les analystes relient le changement à une combinaison de facteurs, les entreprises qui réduisent le remaniement obligatoire à une jeune génération à la santé, favorisent la modération par rapport aux excès d'alcool.

Le professeur Joo Young-Ha, anthropologue culturel à l'Académie des études coréens, spécialisée dans la culture alimentaire, dit que l'attractivité des produits de gueule de bois pour les jeunes buveurs est tout aussi social que pratique.

“Vous achetez souvent plusieurs produits à l'avance à partager comme cadeaux pendant les séances de consommation d'alcool et pour transformer la prévention de la gueule de bois en une partie de l'étiquette de la soirée”, dit-il.

Tayoung Hwang, analyste de la société d'études de marché Mintel, affirme que la Corée du Sud et le Japon sont les exceptions, tandis que les produits de loisirs de produits sont des marchés de niche dans le monde.

“Ils ont des industries de produits matures et généralisées pour la récupération de la gueule de bois qui sont profondément liées à leurs cultures de consommation d'alcool respectives”, explique Hwang.

Selon l'analyse de Mintel, la Corée du Sud a lancé la plupart des produits de la gueule de bois dans le monde au cours des cinq dernières années. Beaucoup sont devenus des «biens de consommation quotidiens indispensables», la vague coréenne de So rapportée permet une expansion internationale.

«La popularité mondiale de la culture coréenne, y compris la K-pop et le K-Food, favorise l'intérêt et augmente la demande de boissons de potion de gueule de bois coréenes sur des marchés tels que l'Asie du Sud-Est et au-delà», explique Hwang.

Huvenia Dulcis est souvent promu comme un ancien moyen coréen. De nombreux articles affirment qu'il joue un rôle exceptionnel dans la médecine traditionnelle, mais les experts disent que cela est souvent surfait.

Alors que Hovenia Dulcis se produit dans des textes médicaux chinois classiques – influencés des bourses médicales historiquement coréennes – au cours des siècles suivants, il a été inclus dans la littérature médicale coréenne et est récemment devenu un phénomène commercial pour attribuer rétrospectivement les avantages traditionnels de santé aux produits modernes.

“L'intérêt pour Hudenia Dulcis sur l'empathie kater n'a commencé qu'au début des années 90, à commencer par les brevets japonais, suivis de la recherche scientifique coréenne”, explique le Dr Choi Goya de l'Institut coréen de médecine orientale

Tester les affirmations

Des études en Corée du Sud ont examiné diverses parties de Hovenia dulcis sur les effets de détoxification potentiels, bien que les preuves soient largement limitées à la recherche animale.

Dans les environnements de laboratoire, les chercheurs ont découvert que la concentration d'alcoolémie de Hovenia dulcis chez le rat et le vinaigre de fruits fermentés réduisaient les miroirs de l'alcool et de l'acétaldéhyde – la connexion toxique qui crée lorsque le corps brise de l'alcool.

La littérature scientifique a également constaté que la plante augmentait l'activité de l'alcool déshydrogénase, une enzyme qui rompt l'alcool et protège le foie des dommages liés à l'alcool.

Cependant, la recherche a des restrictions majeures, notamment des études de diverses parties de la plante, un manque d'études cliniques avec des normes de qualité de haute qualité et de qualité incohérente.

Les chercheurs en médecine restent largement sceptiques quant aux remèdes de la gueule de bois, bien qu'une revue systématique du King's College de Londres ait révélé que l'extrait de fruits de Hovenia-dulcis ait montré des résultats statistiquement significatifs pour plusieurs substances dans les études des études humaines, mais avec des preuves de très faible qualité.

Jusqu'à récemment, les sociétés coréennes ont pu compenser l'artisanat sans avoir besoin de preuves, ce qui a provoqué une agitation des autorités locales de supervision contre l'industrie.

En janvier 2025, les nouvelles règles des entreprises ont dû effectuer des études humaines qui réalisent des améliorations mesurables dans les symptômes de la gueule de bois et la clairance de l'alcoolémie.

Les entreprises qui n'ont pas fait cela n'ont fait aucune nouvelle preuve d'ici octobre ou ont complètement suspendu l'interdiction des allégations de marketing liées à la gueule de bois.

Pour beaucoup, la gueule de bois peut être moins en termes de certitude scientifique et plus sur le confort, la routine et la culture commune de la consommation d'alcool.

Lee Sogoyoung, un employé de bureau de 26 ans, achète des produits de chat depuis l'université.

“Je ne sais pas si vous travaillez vraiment”, dit-elle. “Mais ils sont bon marché et parfois je me sens mieux. C'est assez bien pour moi.”