Moelleux et fabuleux ! 17 possibilités avec des guimauves – du cheesecake à la salade en passant par l'espresso martini | Manger

TLe lien entre la guimauve, la plante herbacée vivace également connue sous le nom de Althaea officinaliset la guimauve, le bonbon cylindrique gonflé, sont historiques. Au XIXe siècle, le jus de la plante, avec le sucre et les protéines, était encore un ingrédient principal du dessert du même nom. Mais ce lien a longtemps été séparé : la guimauve industrielle moderne est fabriquée à partir d'un mélange de sucre, d'eau et de gélatine. Son composant principal est l'air.

Mais vous pouvez faire beaucoup de choses avec l’humble guimauve – voici 17 exemples.

Dans tous les cas, une guimauve maison est de loin préférable à la version achetée en magasin, même si elle représente également un compromis nécessaire : on ne peut pas espérer reproduire la texture exacte du produit fabriqué à la machine.

La plupart des recettes nécessitent des blancs d'œufs et de la gélatine, bien que les guimauves parfaites de Felicity Cloake renoncent à l'œuf. Les variations décalées sur ce thème de base incluent les guimauves au citron vert de Tamal Ray et les guimauves à la bière au chocolat de Jamie Oliver. Les couronnes de groseilles et de guimauve d'Helen Goh sont une combinaison festive de guimauve maison, de biscuits au citron vert, de gelée de groseilles et de noix de coco desséchée.

La plupart des recettes de guimauve – celles où la guimauve est un ingrédient et non le résultat souhaité – utilisent la version achetée en magasin. Vous pourriez probablement le remplacer par vos propres efforts locaux, mais cela irait doublement à l’encontre de l’objectif. Vous n'avez pas nécessairement envie que vos créations délicates et élaborées deviennent de simples ingrédients, et de toute façon, avec une guimauve industrielle bon marché, il y a quelque chose d'important – une certaine qualité ou son absence – qui compte ici.

Les carrés de guimauve au caramel de Mary Berry sont une version légèrement plus sophistiquée de la recette classique des Rice Krispies qui figurait toujours sur le côté de la boîte de céréales et est probablement l'une des premières choses que j'ai jamais appris à cuisiner. Les barres de pop-corn de Tom Kerridge offrent un mélange similaire de gluant et de croquant. Ces roues de guimauve au chocolat, avec des couches de « peluches » (tartinade) de guimauve commerciale et de confiture prises en sandwich entre deux biscuits enrobés de chocolat (semblables au biscuit Wagon Wheel classique), ont un attrait particulièrement décadent.

Le s'more américain similaire est une combinaison estivale par excellence de guimauves grillées, de chocolat et de biscuits Graham (un simple digestif est un bon substitut) pressés ensemble sur place. Mais même si votre grill a été rangé pour l'hiver, vous pouvez réaliser les Ginger Cookie S'mores de Benjamin Ebuehi au chalumeau ou sous le grill. La recette de mini scones s'more de Liam Charles est une autre variante du classique.

Thanksgiving approche à grands pas et la salade d'ambroisie est en quelque sorte une ligne de démarcation dans la cuisine américaine des fêtes. C'est soit une partie annuelle de votre table de Thanksgiving, soit quelque chose que vous n'avez jamais vu ou essayé auparavant, même si vous savez probablement que certaines personnes – en fait, beaucoup de gens – servent régulièrement une salade avec des guimauves non pas comme pudding mais dans le cadre du repas principal. J'ai grandi dans ce dernier camp et je suis aussi émerveillé par la recette que n'importe qui au Royaume-Uni.

Fortifiez-vous : en plus des guimauves, la salade Ambrosia comprend généralement des mandarines en conserve, des cerises au marasquin, des ananas en dés en conserve, des raisins, de la noix de coco râpée et éventuellement des noix. La masse blanche qui le maintient ensemble est le plus souvent de la crème fouettée sucrée ou une crème fouettée exclusive sans produits laitiers (Cool Whip, au cas où vous n'en auriez jamais eu le plaisir), mais d'autres recettes utilisent de la crème sure, de la mayonnaise, du lait évaporé ou une combinaison impie de ce qui précède.

Cet exemple utilise un mélange de crème fouettée et de crème sure, ce qui semble étrangement savoureux. Celui-ci du blog Food Wine Sunshine utilise du fromage cottage et de la gelée d'orange, ce qui ressemble moins à quelque chose pour lequel il faut être reconnaissant. Et oui, vous devriez le mettre dans votre assiette à côté de la dinde et de la sauce.

L’autre plat controversé de Thanksgiving est la purée de patates douces garnie de guimauve. Voici une recette de Nigella Lawson qui est terriblement authentique, mais en quelque sorte tentante.

La liste des plats salés à la guimauve est heureusement courte, mais en voici un de plus : la soupe de courgettes au parmesan et à la guimauve au chili brûlé. Nous revenons aux guimauves faites maison, mais celles-ci sont mélangées à des flocons de piment et brûlées en noir avant d'être utilisées comme garniture pour une soupe.

Parfois, la consistance d'une guimauve fondue puis refroidie en fait un élément de texture important, comme dans une version de mousse à la fraise ou dans le cheesecake à la guimauve de Richard Bainbridge. Ce gâteau au fudge et à la crème glacée au café nécessite des guimauves et des peluches de guimauve ainsi que du sirop de maïs, du sucre et de la crème glacée. Rien que de lire la recette, j’ai mal aux dents, mais dans le bon sens.

Enfin un cocktail de guimauves, et pas un avec seulement quelques mini guimauves sur une brochette en guise de garniture. Pour préparer l'Espresso Martini à la guimauve rôtie, vous aurez besoin de sirop de guimauve brûlée et, si vous en trouvez, de vodka aromatisée à la guimauve. Si vous ne le trouvez pas, honnêtement, vous êtes probablement mieux loti.