Gâteau aux noisettes et au chocolat

Après avoir attendu trois heures, Dick Dewy quitte Miss Fancy Day pour couper et coudre sa robe bleue. Le plan est qu'il revienne quinze minutes plus tard pour la récupérer. Cependant, Dick se convainc que Fancy l'a scandaleusement manipulé et décide de ne pas revenir pour la punir. Au lieu de cela, il saute par-dessus la porte, parcourt trois kilomètres sur le chemin, emprunte un chemin sinueux appelé Snail-Creep et rampe à travers l'ouverture jusqu'au bosquet de noisetiers de Grey's Wood.

Faire partager/lire à une classe de jeunes de 15 ans le début du quatrième chapitre de Under the Greenwood Tree, intitulé de manière accrocheuse « Going Nutting », est un moyen extrêmement efficace de leur faire découvrir la majesté de Thomas Hardy. Et le titre n'est rien comparé à la phrase (au moment où Dick disparaissait dans les buissons) : “Jamais l'homme n'est devenu aussi fou que Dick est devenu fou cet après-midi-là.” Cependant, c’est nous qui avons été manipulés ; Notre hystérie exquise en secouant le bureau ressemble à de la liberté, mais elle nous tient en fait à l'écart et les uns aux autres. Dick les rassemblait jusqu'à ce que le soleil se couche et que les grappes de noix deviennent impossibles à distinguer des feuilles qui les nourrissaient. Puis il porta sur son épaule son sac contenant deux morceaux des meilleurs fruits de la forêt.

Les noix étaient, bien sûr, des noisettes sauvages, et la récolte des noix (c'est-à-dire la collecte des noix) était l'une des joies de la vie à la campagne à l'époque de Hardy. De même, des cornets de collecte, une variété cultivée de noisette – laiteuse, croquante et sucrée – qui peut également être utilisée dans un jeu du même nom, joué comme des châtaignes : « Le but est d’écraser les noix de votre adversaire. »

Les noix de coco sont toujours cultivées à Potash Farm à St Mary's Platt, à Roughway Farm à Tonbridge et à Farnell Farm à Rolvenden (pour n'en nommer que quelques-unes). Les noix fraîches sont vendues entre fin août et fin octobre et sont disponibles séchées d'octobre à décembre. Outre les noisettes, les noisettes en forme de torpille ont également poussé dans des conditions idéales dans le Kent, notamment dans le Triangle d'Or entre Tonbridge, Sevenoaks et Maidstone.

Aujourd'hui, bien sûr, l'heure est aux noix de coco et aux noisettes séchées qui, ayant perdu leur douceur laiteuse, ont acquis une saveur plus riche et beurrée que la torréfaction fait encore ressortir. Quelle que soit la variété que vous choisissez, vous aurez besoin de 250 g pour la recette de cette semaine, qui en est une variante. Torta Caprese, Les amandes sont uniquement remplacées par des noisettes.

Préchauffer le four à 180°C (ventilateur 160°C)/350°F/thermostat 4 et tapisser un moule à cake rond de 24 cm de papier sulfurisé. Broyez 250 g de noisettes ou de noix de coco entières, pelées et grillées au robot culinaire jusqu'à obtenir une farine grossière, puis ajoutez 200 g de chocolat noir haché grossièrement et hachez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange sableux. Dans un autre bol, mélangez 200 g de beurre à température ambiante et 150 g de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légers, puis incorporez quatre jaunes d'œufs l'un après l'autre puis incorporez le chocolat et éventuellement deux cuillères à soupe de farine. Battre les quatre blancs d'œufs dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient fermes et incorporer délicatement à la pâte à gâteau. Versez le mélange dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit plus ou moins pris mais avec un centre tendre. Ne vous inquiétez pas si le gâteau coule au milieu, c'est normal.

Le gâteau est délicat à la sortie du four. Laissez-le donc refroidir un moment dans le moule avant de le démouler délicatement sur une grille. Une épaisse couche de sucre en poudre est bonne, tout comme une cuillerée de crème froide ou, mieux encore, une cuillerée de glace aux noisettes. Et au fait, Fancy laisse sa robe derrière elle et part à la recherche de Dick. Après de longues discussions, tout est pardonné et ils rentrent chez eux, oubliant complètement le sac de noix entre les mûriers.

Gâteau aux noisettes (ou noix de coco) et chocolat

Pouvoir 1 gâteau rond de 24 cm

250 g de noisettes ou de noix de coco entières, pelées et torréfiées
200g de chocolat noir, haché grossièrement
150 g de beurre à température ambiante
150g de sucre en poudre
4 œufs, séparé
2 cuillères à soupe farine nature (facultatif)
sucre en poudre, pour épousseter

Préchauffer le four à 180°C (ventilateur 160°C)/350°F/thermostat 4 et tapisser un moule à cake de 24 cm de papier sulfurisé.

Broyer les noisettes au robot culinaire jusqu'à obtenir une farine grossière, puis ajouter le chocolat haché et hacher à nouveau jusqu'à obtenir une masse sableuse.

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légers, puis incorporez les jaunes d'œufs un à la fois, puis incorporez le chocolat et éventuellement la farine.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'un mélange ferme se forme, puis incorporer au mélange. Versez le mélange dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit plus ou moins pris mais tremble légèrement au centre. Le gâteau étant délicat, laissez-le refroidir un moment dans le moule avant de le démouler délicatement sur une grille et de le saupoudrer de sucre en poudre.