TL'autre jour, j'ai monté les escaliers communs et j'ai ouvert la porte d'entrée à l'odeur du fromage sur des toasts. Un parfum bienvenu est devenu encore plus bienvenu lorsque j'ai réalisé qu'il s'agissait en fait du dessus des tubes de pâtes qui devenaient dorés entre le fromage râpé et la sauce béchamel crémeuse. Pour ajouter à la scène agréable, mon partenaire Vincenzo faisait la vaisselle. Parce que c'est de ça qu'il s'agit Pâtes au four – pâtes cuites au four – le temps entre la préparation et la consommation est d'environ 25 minutes. Cela signifie que c'est le bon moment pour faire la vaisselle et éponger ou déléguer ces tâches à quelqu'un d'autre pendant que vous préparez une salade et ouvrez une bouteille de vin. Il existe peu de choses aussi belles, accueillantes et complètes que des pâtes cuites au four et une cuisine propre.

La galaxie des nouilles cuites au four est vaste et compte de nombreuses étoiles. Ann et Franco Taruschio proposent une brillante recette de lasagnes bolognaise classique, composée de pâtes fraîches, d'un ragoût riche (mais pas riche en tomates) et d'une sauce béchamel infusée au parmesan. Si sa recette est sans aucun doute écrite pour les pâtes fraîches – faites maison ou achetées – elle peut et doit également être adaptée aux pâtes sèches. N'oubliez pas de plonger les feuilles séchées dans l'eau bouillante pendant 30 secondes avant utilisation, même si les instructions sur l'emballage indiquent de ne pas les tremper. Aussi, rendez la sauce béchamel un peu plus liquide en ajoutant 100 ml de lait. Pour une recette de lasagnes spécifiquement pour les pâtes séchées avec une sauce à la viande juteuse et riche en tomates, voir Katie Stewart via Hugh Fearnley-Whittingstall. Alternativement, Tamal Ray propose une lasagne fantastique inspirée du Sichuan à base de porc haché, de ragoût de haricots fermentés, de sauce béchamel et de bette à carde (photo ci-dessus).

Certaines des meilleures lasagnes ne contiennent aucune viande. Les recettes de Meera Sodha de lasagnes aux asperges avec pecorino et épinards, lasagnes aux noix et tomates sont à couper le souffle. Les champignons et le taleggio constituent un plat incroyablement délicieux qui mérite d'être considéré comme l'une des meilleures lasagnes de tous les temps. Cette version courgettes et trois fromages est presque aussi bonne et certainement plus printanière. Une autre option est la lasagne aux blettes, poireaux et ricotta de Thomasina Miers, qui contient de la pancetta mais peut également être omise.

Maintenant, ce sera plus facile. Prenez l'un des produits ci-dessus, mais au lieu de préparer ou d'acheter des pâtes fraîches, ou de tremper des feuilles de pâtes séchées, ou de faire toute sorte de préparation minutieuse, échangez simplement le poids des feuilles (généralement quatre feuilles font 100 g) contre des pâtes courtes séchées – macaroni, penne, mezze maniche, fusilli ou casarecce. Faites cuire les pâtes aux deux tiers du temps recommandé (c'est la clé) puis mélangez les pâtes al dente égouttées avec le ragoût/sauce/sauce béchamel/légumes/fromage. Versez simplement le tout sur une plaque à pâtisserie beurrée et faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur les bords et que le dessus soit doré.

Une autre pâte cuite au four au gobelet est ma version de pâtes napolitaines al forno avec des boulettes de viande et de la mozzarella ou, pour les amateurs de petits pois surgelés, une version extrêmement détendue avec des petits pois, du fromage et de la béchamel. La reine des gâteaux en feuille, Rukmini Iyer, nous propose une multitude de délices de pâtes cuites au four, y compris ses gnocchis cuits au four avec tomates, mozzarella et basilic et ses gnocchis puttanesca croustillants cuits au four, rapides et faciles.

Les macaronis au fromage d'Angela Hartnett et la version végétalienne de Meera Sodha sont également faciles et délicieux. Et enfin, j'adore le son de ce macaroni au haddock fumé, petits pois et chorizo ​​de Kirsty Scobie et Fenella Renwick.

Dans tous les cas, les mêmes instructions de cuisson et de service s'appliquent : cuire au four jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit doré. Maintenant, si c'est vous qui faites la vaisselle, je vais préparer la salade et ouvrir le vin.

Ma semaine gourmande

Ce que j'ai lu cette semaine | L'un des moments forts de la lecture non-stop ces derniers temps a été Excellent Women de Barbara Pym, qui offre un flot incessant de petites joies et d'humour espiègle et autodérision. Le livre suit Mildred Lathbury alors qu'elle raconte sa vie de travail dans une association caritative pour hommes âgés, d'aider à l'église locale et de s'occuper de nouveaux voisins obscènes. Excellent Women, c'est aussi beaucoup de nourriture, ce qui en dit long sur Mildred, son état d'esprit et le Londres d'après-guerre : le foie et le canard que William ne commandez pas dans un restaurant ; un déjeuner composé de salade, de camembert, de pain et de chou frisé que Mildred prépare pour Rocky ; J'ai trouvé un soulagement dans le thé et un petit morceau de gâteau sandwich.

Les livres cuisinent | Une vague de livres de cuisine printaniers sont sur le point de sortir, mais je suis encore en train de rattraper les livres de l'année dernière – en particulier Routes de la soie d'Anna Ansari : une odyssée des saveurs avec des recettes de Bakou à Pékin, un voyage culinaire à travers l'Asie. Ansari, un Irano-Américain qui vit dans l'est de Londres, est titulaire d'une maîtrise en études est-asiatiques et a auparavant travaillé comme avocat. Tous ces éléments s’entrechoquent dans son écriture profondément recherchée, vécue, pointue et drôle. Les recettes sont également fantastiques – ragoût iranien d'agneau et de pois chiches, ouzbek plovPain de maïs géorgien, tofu ouïgour au cumin.

La meilleure chose que j'ai mangé cette semaine | La chaîne YouTube Crazy Korean Cooking est non seulement extrêmement divertissante grâce à l'animatrice Grace et ses charmants parents, mais aussi une série de leçons dynamiques sur les recettes, les ingrédients, les traditions et la culture coréennes. Cela a également changé la façon dont mon fils et moi cuisinons les ramen, ou plutôt Chapagetti, la deuxième marque de ramen la plus populaire en Corée. Ensuite, le kimchi !