je J'ai commencé l'année dans l'un de mes endroits préférés : Mexico. Depuis, je fais partie de ces personnes agaçantes qui en parlent dans presque toutes les conversations, alors s'il vous plaît, faites-moi plaisir juste pour cette fois ! Chaque fois que je vais au Mexique, je développe une nouvelle obsession et cette année, j'ai mangé une quantité importante de flan. C'est considéré comme un plat un peu rétro ici au Royaume-Uni et c'est peut-être un peu controversé, mais j'adore ça.

Flan à la gousse de vanille

Le flan à la mexicaine est généralement préparé avec du lait concentré, ce qui lui donne une belle texture soyeuse et crémeuse. J'ai également ajouté beaucoup de vanille – ramenée de mon voyage bien sûr.

Préparation 5 minutes
Raide 15 minutes
Cuisiner 1 heure et 10 minutes, plus refroidissement
Cool Du jour au lendemain
Sert 8

1 gousse de vanille
400 ml de lait entier
130g de sucre en poudre
2 gros œufs et 3 jaunes
Boîte de 397 g de lait concentré
¼ cuillère à café de sel marin fin
Coupez la gousse de vanille et grattez la pulpe dans une casserole. Ajoutez également la dosette vide, puis versez le lait et faites chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Retirer du feu et laisser infuser 15 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°C (ventilateur 150°C)/340°F/gaz 3½. Mettez le sucre dans une casserole à fond épais et faites chauffer doucement en remuant la casserole de temps en temps jusqu'à ce qu'il fonde. Une fois que le sucre prend une couleur caramel foncé, retirez-le du feu et versez-le délicatement dans un moule à cake de 20 cm (pas un moule à cake à fond amovible ni un moule à charnière, sinon il pourrait couler). Faites tourner le caramel autour du moule pour qu'il recouvre le fond, puis laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit dur au toucher.

Pendant ce temps, fouettez les œufs et les jaunes dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé – en prenant soin de ne pas incorporer trop d'air – puis incorporez le lait concentré et le sel.

Filtrez le lait vanillé dans le bol à œufs, remuez puis versez la crème anglaise au tamis sur le caramel refroidi dans le moule – ne vous inquiétez pas si vous entendez un craquement. Couvrez le dessus de papier d'aluminium, puis placez le moule dans une plaque à rôtir ou un moule à gâteau plus grand. Remplissez le plus grand moule avec suffisamment d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des bords du moule à flan, puis faites cuire au four pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que les bords du flan soient pris mais qu'il bouge bien au centre.

Sortez le flan du bain-marie, laissez-le refroidir à température ambiante puis réfrigérez toute la nuit.

Le lendemain, passez une spatule sur les bords du flan pour le démouler, puis déposez-le à l'envers sur une assiette de service. Versez dessus le caramel restant dans le moule et servez.