Les co-animateurs des « Kings of BBQ » ont apporté une touche unique aux côtes levées pour cette recette tirée de leur nouveau livre de cuisine, « AC Barbeque ».

Anthony Anderson et Cedric the Entertainer ont pris des côtes levées et leur ont donné une touche caribéenne.

“L'inspiration vient des saveurs traditionnelles du jerk des Caraïbes avec un petit supplément de bonté”, explique Cédric, qui a collaboré avec Les rois des grillades Co-animateur Anderson sur le nouveau livre de cuisine AC Barbeque : Le guide husky et beau des grillades. «Un mélange de cuisine insulaire et de tradition américaine du barbecue.»

Anderson a expliqué que le plat « audacieux, fougueux et aromatique » reprend les épices chaudes de la marinade jerk et les combine harmonieusement avec le thym, la cassonade et le rhum.

Anderson appelle ces côtes épicées un type de plat « appelez vos amis et ouvrez un verre ».

Il a dit qu'elles étaient parfaites pour “les barbecues d'été, les longs week-ends, les journées de match ou chaque fois que vous souhaitez que la nourriture ait une ambiance particulière. Honnêtement, quand il y a de la musique et que les gens traînent, ces côtes levées ont leur place”.

Le mot de Cédric pour le cuisinier à domicile : Étant donné le piquant des habaneros, vous pouvez « ajuster la quantité » en fonction du piquant souhaité. Assurez-vous également de laisser les côtes reposer : « le repos garantit que les jus se redistribuent et que les côtes restent moelleuses et savoureuses », a-t-il déclaré.

Côtes levées Jerk Baby Back d'Anthony Anderson et Cedric the Entertainer

4 piments habanero frais moyens (½ once chacun), tiges et graines retirées

4 gousses d'ail moyennes

1 botte moyenne d'oignons nouveaux, parés et hachés grossièrement (environ 1 tasse)

½ petit (6 onces) oignon jaune, haché grossièrement (environ ½ tasse)

¼ tasse (2 onces) de rhum brun

¼ tasse de sauce soja

2 cuillères à soupe. thym séché

2 cuillères à soupe. piment de la Jamaïque moulu

1 cuillère à soupe. cassonade foncée emballée

1 cuillère à soupe. Ail en poudre

1 c. Poudre de piment chipotle

½ c. Poudre de piment

2 cuillères à soupe, plus 1 c. sel casher, divisé

1 cuillère à soupe, plus ½ cuillère à café. poivre noir, divisé

2 (2 ½ livres chacune) côtes de porc de la longe, membranes retirées et épongées

1. Mélangez les piments habanero, l'ail, les oignons verts et les oignons dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés (environ 10 impulsions), en arrêtant de racler les parois du récipient si nécessaire.

2. Ajouter le rhum brun, la sauce soja, le thym, le piment de la Jamaïque, la cassonade, la poudre d'ail, la poudre de chipotle, la poudre de chili, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir dans le robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes, en arrêtant de racler les parois du récipient si nécessaire. Placer le mélange dans un petit bol; Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 3 jours.

3. Au moment de cuire, préchauffer le four à 300°F. Saupoudrer uniformément les côtes levées avec les 2 cuillères à soupe de sel restantes et 1 cuillère à soupe de poivre; Frottez la moitié du mélange d'oignons verts (environ 1/2 tasse) sur toutes les côtes. Enveloppez hermétiquement chaque panneau dans du papier d’aluminium résistant. Placez les deux feuilles sur une grille à l’intérieur d’une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium.

4. Cuire les côtes levées au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres, environ 1 heure et 30 minutes. Retirez les côtes du papier d'aluminium et placez-les sur une grille, côté viande vers le haut. Étalez délicatement la moitié restante du mélange d’oignons verts (½ tasse) sur les côtes. Remettre les côtes levées au four et cuire au four à 300 °F, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'une croûte se forme, environ 1 heure et 30 minutes. Couvrir les côtes sans serrer de papier d'aluminium et les laisser reposer 30 minutes avant de les trancher.

Sert : 8

Temps d'activité : 20 minutes

Durée totale : 4 heures et 20 minutes

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