TUrin est l'une des villes gastronomiques les plus importantes d'Italie, façonnée par l'héritage culinaire de la Maison de Savoie et, plus récemment, par le mouvement slow food – une réputation reflétée dans ses cafés et restaurants historiques où les repas peuvent être sophistiqués. Mais ce n’est qu’une partie du tableau. En tant que local, je me sens attiré par quelque chose de beaucoup moins formel : ce piòla.

Piòle n’ont jamais vraiment été des restaurants. C'étaient des endroits pour un verre de Barbera (qui était versé au comptoir à partir d'une carafe cylindrique d'un quart de litre). Tubo) dans des pièces devenues glissantes après des décennies d'utilisation. Les habitués jouaient aux cartes, discutaient de football ou de politique et gardaient le cap. La nourriture était, si elle paraissait l'être, simple et pertinente : anchois à la sauce verte, œufs durs, charcuterie, peut-être une assiette de ceux-ci. agnolotti (pâtes farcies).

Beaucoup piole disparu à partir des années 1960 à mesure que Turin devenait plus sophistiquée. Certains ont fermé ; d'autres se sont développés en Ostérie ou des espaces de type restaurant. Mais plus récemment piòla est revenu au centre de l'attention – parfois préservé, souvent réinterprété sous des formes stylisées. Mais où trouver Turin ailleurs ? piole qui capture quelque chose de l'esprit des originaux ? Je suis allé le découvrir.

Dans le quartier du Quadrilatero Romano

L'un des plus anciens de Turin pioleLe Caffè Vini Emilio Ranzini est situé sur la Via Porta Palatina, à quelques pas de la Piazza Palazzo di Città et de la cathédrale. Je viens avec un ami pour une fois Merenda Sinoira, l'offrande de fin d'après-midi, qui remplace souvent le dîner.

La petite salle défraîchie se remplit vite : étudiants en groupe, couples penchés en avant, commerçants se criant à des tables de styles variés. Les murs sont tapissés de photographies anciennes et de coupures de presse encadrées ; derrière le comptoir des bouteilles de Punt e Mes, Cynar et autres Amari Stand à côté du vermouth et des vins locaux (2-6 € le verre).

Dans la vitrine il y a des carrés de semoule et de polenta, des boulettes de viande frites, des piles Friciuline (beignets aux épinards noirs ou aux pommes de terre dorées) et des tranches de pain garnies de Insalata Russa ou Vitello Tonnato (Veau sauce thon). Nous commandons au bar (les snacks coûtent 2 ou 3 €) puis transportons nos assiettes dans une cour avec une poignée de tables. Rien ne semble raffiné, juste vécu, et le personnel est décontracté – et si vous avez de la chance, vous pourrez peut-être assister à un concert impromptu d'un musicien local.
7,5/10

Cénisia district

Le piòla a déménagé deux fois depuis son ouverture en 1985, mais n'a jamais quitté son immeuble de Cenisia, près du marché Corso Racconigi. Après le décès de son fondateur Celso Chiantello, l'entreprise est désormais dirigée par ses filles Elisabetta et Marina et leurs enfants.

Ils nous accueillent comme si nous nous connaissions depuis des années. A 12h30 il ne reste qu'une seule table : trois hommes qui viennent ici presque tous les jours depuis des décennies et discutent dans le dialecte piémontais. Mais en quelques minutes, la petite pièce chaleureusement éclairée devient bruyante et décontractée, des conversations qui se chevauchent s'ensuivent à mesure que les amis et les familles arrivent.

Il n'y a pas de menu ; Les plats suivent un rythme familier : une poignée d'entrées, quelques plats de pâtes, deux ou trois plats principaux et quelques desserts. On commence par un mélange d’antipasti – Vitello tonnatoFromage Tomino, Salamé Cotto Et Insalata Russa – accompagné de quelques blancs de maison, puis ajoutez du paprika bagna caudaune sauce chaude aux anchois et à l'ail.

Alors que Marina débarrasse la table, elle repère un morceau de salami dans l'assiette de mon amie et insiste en plaisantant pour le manger : “Tu ne peux pas laisser quelque chose d'aussi bon derrière toi !” Elle revient peu de temps après agnolotti del plin et gnocchis dans une sauce crémeuse au fromage. Les portions sont généreuses ; Nous avons du mal à finir mais partageons quand même une tranche de gâteau aux fruits fraîchement sorti du four. Nous payons 37 € ensemble et repartons avec le sentiment que c'est ainsi que l'on fait des invités réguliers.
10/10

Quartier du Barça

À la périphérie nord-est de Turin, juste derrière ce qu'on appelle Courbe des 100 lires (courbe autrefois connue pour son faible péage), La Piola d'le Due Sörele attire quotidiennement les locaux et les automobilistes. Nous nous présentons pour déjeuner un mercredi sans réservation et sommes assis quelques minutes seulement lorsque la table se retourne. Le Barbera arrive en carafe au fur et à mesure de la présentation du menu : une sélection superpuis un Deuxième avec un contour (accompagnement), suivi d'un dessert et d'un café – le tout pour 12 € pièce.

Autour de nous, des ouvriers à la pause déjeuner saluent par leur nom la famille qui dirige l'entreprise. C'est spacieux mais bondé, bruyant et plein de mouvement : les assiettes arrivent, les tables sont débarrassées, la cour au fond avance à son rythme. Pas historique piòlamais parmi les locaux, c'est déjà une sorte de légende. Ma bouchée préférée est la plus simple : Fritte de polentaCroustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Pendant qu'on paie au comptoir, Gianni nous sert un petit verre amaro – une fin simple et adaptée à un repas qui connaît son rôle.
8,5/10

Quartier Vanchiglia

À quelques pas de l'Université de Turin, sur la Via Sant'Ottavio, La Piola di Alfredo est depuis longtemps un lieu de rencontre pour les étudiants, les familles et les habitués. Ouvert sous sa forme actuelle depuis 1978, il évolue toujours à un rythme détendu et communautaire. J'arrive à midi en semaine : une cérémonie de remise des diplômes a lieu dans une salle, l'animation dans une autre est plus calme, tandis qu'il y a des tables à l'ombre dehors, dans la rue.

Pendant que je parcoure le menu manuscrit – Carne cruda, brasato (ragoût de bœuf), gâteau aux noisettes – un verre de Dolcetto d'Alba accompagne du pain et Gressins. À la table voisine, un homme donne des conseils ; Je le suis. Tomino au miel et aux noix, puis tortelloni fourrés aux épinards et à la ricotta – quelques bons ingrédients, faciles à utiliser. La facture totale est de 17 €.

Les portions sont plus petites que ce à quoi on pourrait s'attendre et toute l'expérience s'est sentie assez sobre. Comme une première rencontre avec un piòlacela fonctionne plutôt bien, mais il lui manque l'attrait des endroits où vous souhaitez retourner.
6/10

Quartier Cénisia

Cette osteria est située dans l'étroit quartier résidentiel de Via Cenischia, avec peu d'éléments pour l'indiquer autre qu'une enseigne peinte à la main. Je réserve trois jours à l'avance et reçois une offre pour un rendez-vous tardif (21h45). On nous tend des verres de vin blanc et on nous demande d'attendre un instant dans la cour sous une pergola couverte de vignes avant d'être conduits à l'intérieur.

Antonella Rota, qui dirige le restaurant avec sa famille depuis 1990, se déplace sans effort entre les petites salles à manger, prend les commandes et s'arrête pour discuter. L'Osteria Antiche Sere est née d'une idée à moitié sérieuse, dans un espace encore plus spartiate et plus proche de vous. piòla. Des boiseries sombres, des poêles en cuivre et des horloges anciennes sur les murs confèrent aux chambres une atmosphère chaleureuse et démodée. La carte change selon la saison mais reste la même d'un jour à l'autre.

On partage un misto d'antipasti (18 €) avec un quart de litre de vin rouge (5 €), puis je commande une assiette de fromage local au miel pendant que mon conjoint s'en va. coniglio au vin blanc (lapin braisé au vin blanc, 17 €) avec pommes de terre, la viande glacée au jus. Je suis déjà rassasié lorsque Daniele Rota, le frère d'Antonella, passe à table et nous persuade d'essayer le dessert (6 €) : panna cotta ou Torcetti (biscuits à la levure) servis avec du sabayon, du chocolat et de la crème. Nous sommes heureux de l'avoir fait, même si nous sommes à peine capables de bouger.

L'endroit s'appuie sur une page Facebook discrète et le bouche à oreille, mais est bondé la plupart des soirs. Il y a une familiarité naturelle entre les gens derrière cela et les habitués, le genre de familiarité qui vous incite à revenir pour en savoir plus.
9,5/10

Quartier Lucento

Au Circolo Paracchi, près du paysage post-industriel du Parco Dora, la Piòla n'a pas été relancée ni réinterprétée – elle a simplement continué. Fondé en 1927 comme club de loisirs pour travailleurs en collaboration avec l'usine de tapis Paracchi, il s'est ensuite transformé en club de sport proposant une cuisine simple et familiale.

Cela reste un club de membres, un monde autonome où les habitués se réunissent pour manger, boire et jouer aux cartes. Nous venons à l'improviste et demandons une assiette rapide. Après une courte pause, Rosa, l'une des cuisinières, nous fait signe d'entrer. Il y a un menu imprimé au mur, mais nous choisissons parmi ce qui est sur le pouce. Nous nous asseyons dehors à côté d'un Pétanque Un espace qui semble ne plus être utilisé alors qu'un groupe se rassemble autour d'une longue table à proximité. Ce sont avant tout les olives et le fromage ainsi que le vin de la maison ; puis une grande assiette Pâtes et fagioli (Pâtes aux haricots) à partager : 10 € au total pour le vin et la nourriture.

Lorsque nous avons terminé, Rosa sort et nous fait spontanément découvrir les souvenirs du club. Parfois, dit-elle, ils font de la place à des étrangers, mais ce n'est pas à cela que sert cet endroit. La Piòla du Circolo Paracchi n'est pas un endroit que l'on cherche, mais un lieu auquel on appartient. Nous sommes admis pour une soirée.
8/10