par Matt Weik, BS, CSCS, CPT, CSN
Les graisses sont fondamentales pour la santé générale, mais elles sont souvent mal comprises. Il semble toujours rendre cela des allers-retours de graisses saturées et insaturées.
Alors que certaines personnes combinent généralement les graisses avec des effets néfastes sur la santé, les graisses sont essentielles pour de nombreuses fonctions corporelles.
Selon la Harvard Medical School, les graisses servent de principale source d'ingénierie, aident à l'absorption des vitamines et des minéraux, contribuent à l'intégrité des membranes cellulaires, soutiennent la fonction nerveuse et facilitent le mouvement musculaire.
Cependant, toutes les graisses n'ont pas la même influence sur la santé.
Les graisses sont largement divisées en deux catégories: les graisses saturées et insaturées avec des effets différents sur le corps.
Comprendre les différences entre ces graisses et l'identification de vos sources nutritionnelles est la clé des décisions nutritionnelles bien fondées qui soutiennent bien le bien-être à long terme.
Dans cet article, nous continuerons de faire face au débat sur les graisses saturées et insaturées liées à votre santé.
Avis de non-responsabilité: Cet article ne sert qu'à des fins d'information et n'est pas destiné à traiter ou à diagnostiquer les maladies. Il est recommandé de parler à votre médecin avec votre médecin avant de commencer un programme de formation, d'apporter des modifications à votre plan de nutrition ou d'ajouter de nouveaux suppléments à votre régime actuel.
Que sont les graisses saturées?
Les graisses saturées sont une sorte de graisse alimentaire connue pour son devoir à température ambiante. Chimiquement, il ne contient pas de doubles liaisons dans ses chaînes de carbone et est complètement “saturé” d'atomes d'hydrogène.
Les graisses saturées sont disponibles dans différentes longueurs, des acides gras à courte chaîne aux très brillants et sont principalement disponibles dans les aliments sur une base animale tels que la viande, le fromage et le lait complet.
Que sont les graisses insaturées?
Les graisses insaturées sont un type de graisse alimentaire qui reste liquide à température ambiante. Sa structure chimique diffère en présence de doubles liaisons dans la chaîne de carbone. Vous trouverez généralement des graisses insaturées dans les poissons graisseux, les noix et les graines.
Il existe deux principaux types de graisses insaturées:
- Monus insaturé
- Polyunes insaturés
La principale différence réside dans sa structure chimique. Les graisses de parents contiennent une double liaison dans leur chaîne de carbone, tandis que les graisses polyinsaturées ont plusieurs doubles liaisons.
Quelles sont les différences entre les graisses saturées et insaturées?
La lutte entre les graisses saturées et insaturées va au-delà de leur maquille chimique. Vous trouverez ci-dessous une répartition complète de vos différences les plus importantes:
1. Structure moléculaire
Graisses saturées: Ces graisses ont des atomes de carbone complètement saturés d'hydrogène et crée une structure moléculaire droite et stable. Sans doubles liaisons entre les atomes de carbone, ils se resserrent ensemble, ce qui conduit à un état ferme à température ambiante.
Graisse insaturée: Ces graisses ont une structure moléculaire incurvée avec une ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone. Ceux-ci empêchent les emballages proches et les maintiennent lisses à température ambiante.
2. Apparence physique
Graisses saturées: Ferme à température ambiante, comme le beurre ou l'huile de noix de coco. En raison de leur structure compacte, ils sont souvent appelés “graisses solides”.
Graisse insaturée: Liquide à température ambiante comme l'huile d'olive. Votre flexibilité moléculaire vous maintient dans un état liquide.
3. Sources alimentaires
Graisses saturées: Principalement dans les produits d'origine animale tels que la viande rouge, les produits laitiers à pleine graisse et les huiles tropicales telles que l'huile de noix de coco. Ils sont également disponibles dans les aliments transformés et les pâtisseries.
Graisse insaturée: Dans les huiles, les noix, les graines et la pêche en graisse, beaucoup de base de plantes. Par exemple, l'huile d'olive, les avocats, les amandes et le saumon.
4. Effets sur la santé
Graisses saturées: Le surconsum peut augmenter le cholestérol des lipoprotéines à faible densité, ce qui augmente le risque de maladies cardiaques, de culture de la plaque artérielle et de problèmes cardiaques possibles.
Graisse insaturée: En tant que santé cardiaque, ces graisses peuvent améliorer les profils de cholestérol, réduire l'inflammation et réduire les risques avec les maladies cardiaques si elles sont consommées avec modération.
Que dit la science?
Depuis de nombreuses années, les chercheurs ont étudié les effets sur la santé des graisses saturées et insaturées avec des résultats complexes et parfois contradictoires.
Une revue scientifique de 2017 a mis en évidence un lien entre la consommation de graisses saturés et les maladies cardiaques.
L'étude a indiqué que les lipoprotéines de graisses saturées (LDL) ou les «mauvais» taux de cholestérol peuvent augmenter avec une faible densité, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque. Les chercheurs ont suggéré que le remplacement des graisses saturées pourrait réduire le risque de maladie cardiovasculaire par le biais de graisses insaturées.
Cependant, des recherches plus récentes ont compliqué ce récit.
Une revue de 2019 n'a montré aucune indication significative que la réduction de l'enregistrement des graisses saturées a réduit le risque de maladie cardiaque. Bien que les graisses trans étaient définitivement associées à des risques accrus, l'influence des graisses saturées reste moins claire.
Le consensus scientifique se développe toujours. Bien que l'absorption excessive avec des acides gras saturés puisse contribuer à la prise de poids et aux risques cardiovasculaires, cela peut ne pas être aussi nocif qu'auparavant.
En revanche, les graisses insaturées ont des avantages cohérents pour la santé.
Des études des années 1960, inspirées par la faible maladie cardiaque dans les régions méditerranéennes, ont montré que ces graisses peuvent réduire le taux de cholestérol LDL, réduire l'inflammation et soutenir la santé des cellules.
Une étude de 2014 a indiqué qu'ils pourraient aider à réduire le risque de polyarthrite rhumatoïde.
Aliments riches en graisses saturées
Les graisses saturées sont abondantes dans les produits laitiers riches en graisses, la viande rouge et transformée et les produits de boulangerie. Dans ce qui suit, vous trouverez des exemples spécifiques:
- beurre
- Ghee
- Crème fouettée
- Lait complet
- Glace
- Fromage
- Yaourt complet
- bœuf
- porc
- Saucisse
- lard
- Hot-dogs
- Gâteau
- Cookies
- Pâtisseries
Aliments riches en graisses insaturées
Des graisses insaturées peuvent être trouvées dans une variété de sources de légumes et marines:
- Noix
- Graine
- Beurre de noix et de graines
- Olives et huile d'olive
- Avocat et huile d'avocat
- Huiles végétales (soja, saflor, colza)
- Fatfish comme le saumon, le thon et les sardines
Fait intéressant, certains sont une graisse insaturée, même en petites quantités dans la viande rouge et les produits laitiers.
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