par Matt Weik, BS, CSCS, CPT, CSN
Je ne mentirai pas; Je battrais quelqu'un pour un pain au levain fait maison. Le pain blanc peut être écarté si j'ai l'occasion de faire un pain délicieux et chaud en pain au levain.
J'aime tellement le pain au levain que j'ai réellement une recette que vous pouvez suivre si vous voulez en faire à la maison.
Le pain au levain est une tradition culinaire qui remonte à plus de 5 000 ans. Il n'est pas nouveau et vient de l'Égypte ancienne comme la première forme de pain au levain.
Avant l'émergence de levures commerciales au 19e siècle, ce pain naturellement fermenté était le principal pain du monde.
Le levain offre plus qu'un simple aliment de base et offre de nombreux avantages potentiels pour la santé grâce à son processus de fermentation unique (c'est pourquoi il est préféré devant le pain de pain à grains entiers).
Ce processus peut améliorer la digestibilité, améliorer l'absorption des nutriments et la réaction de la glycémie modérée.
Le levain est non seulement riche en histoire, mais montre également les techniques de cuisson traditionnelles remarquables qui continuent de captiver les nutritionnistes, les boulangers et les amateurs d'épicerie.
Néanmoins, vous ne vous attendez pas à ce que vous tentiez votre chance avec un pain au levain fait maison et pensez que vous finirez rapidement en mélangeant les ingrédients et en le jetant dans le four ou un fabricant de pain spécial. Le pâte de pâte aigre a besoin de TLC.
Dans cet article, nous approfondissons l'immersion de ce qu'est réellement le pain au levain, ainsi que les divers avantages pour la santé du pain au levain.
Avis de non-responsabilité: Cet article ne sert qu'à des fins d'information et n'est pas destiné à traiter ou à diagnostiquer les maladies. Vous devez parler à votre médecin avant de commencer un programme de formation, de modifier votre alimentation quotidienne ou d'ajouter votre supplément de régime.
Qu'est-ce que le pain au levain?
La pâte aigre est un type de pain unique qui diffère en fermentation naturelle. Contrairement au pain commercial que les boulangers utilisent pour le levain, le levain augmente à travers un processus biologique complexe avec des levures naturelles et de bonnes bactéries.
Au cœur du pain au levain se trouve le démarreur au levain, un organisme vivant qui transforme les ingrédients simples en pain complexe et aromatique. Ce démarreur est cultivé pendant environ cinq jours, qui peut naturellement se développer et interagir avec les levures et les bactéries.
Lorsqu'une partie de ce démarreur, appelé Levain, est mélangée avec de la farine de pain, elle se transforme en pain au levain.
Le processus de fermentation donne au levain son goût épicé caractéristique et sa texture unique.
Pendant ce temps, les micro-organismes naturellement existants cassent la farine et peuvent rendre le pain plus digestif et plus de diététique par rapport au pain conventionnel.
Saurerig -Bread-Nutrition Profil
Une partie typique de 100 grammes de pain au levain offre une alimentation équilibrée:
- Calories: 230 calories
- Protéine: 7,8 g
- Sel: 0,81 g
- Graisse: 0,7 g
- Glucides: 47g
- Fibre: 2,9 g
5 avantages du pain au levain
En raison du processus de fermentation, le pain au levain présente des avantages particuliers pour la santé par rapport au pain commercial. Ci-dessous, vous trouverez une poignée d'avantages de pain au levain:
1. Contrôle de la glycémie
Le pain au levain offre de grands avantages pour la gestion de la glycémie. Le processus de fermentation du pain au levain crée des acides biologiques qui ralentissent l'absorption d'amidon, ce qui conduit à un indice glycémique inférieur.
Un aperçu de 2022 des 18 études a confirmé la réduction de l'influence du levain sur la glycémie, tandis qu'une étude de 2023 avec 43 femmes atteintes de diabète de grossesse a montré 45,5% de sécrétion d'insuline inférieure lors de la consommation du grain entier au levain par rapport au pain blanc raffiné.
Pour être précis, le pain de blé blanc évalue généralement 71 sur l'indice glycémique (GI élevé), tandis que le pain au levain est de 54 (gi faible).
2. Augmenter la santé intestinale
Le pain aigre est produit par la fermentation de l'eau et de la farine. La pâte fermentée, connue sous le nom de starter du levain, contient principalement des bactéries et des levures lactiques, qui ont des propriétés probiotiques et prébiotiques qui peuvent aider à améliorer la santé intestinale.
Bien que le processus de cuisson détruit le plus de probiotiques, le pain au levain préserve les prébiotiques qui nourrissent les bactéries intestinales utiles et soutiennent la digestion. Les bactéries lactiques dans les démarreurs de levain remplissent des prébiotiques telles que le bêta-glucane qui améliorent l'activité probiotique dans l'intestin.
3. Empêche les maladies
Les prébiotiques de Sourtough soutiennent non seulement la santé intestinale, mais augmentent également la fonction immunitaire. Le microbiome intestinal régule l'inflammation et module le système immunitaire muqueux et réduit peut-être le risque de maladies chroniques.
Dans une étude récemment réalisée, il a été souligné que les adultes méditerranéens plus âgés, qui consommaient du pain sain, avaient un risque réduit de maladies telles que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète.
De plus, le zinc peut encore améliorer l'immunité.
4. Plus léger à digérer
L'un des principaux avantages pour la santé du pain au levain est la simplicité de la digestion. Le processus de fermentation divise les glucides et les protéines complexes, ce qui rend le système digestif plus facile à traiter.
Les bactéries lactiques dans le pain au levain réduisent également la teneur en acide phytique en farine, ce qui peut empêcher l'absorption des nutriments dans le corps. Le pain au levain est donc un meilleur choix pour les personnes ayant des problèmes digestifs ou des estomacs sensibles.
5. Il a moins de conservateurs
Le pain au levain contient des acides biologiques tels que l'acide acétique qui agissent comme des conservateurs naturels. Ces acides prolongent la durée de conservation du pain sans additifs artificiels et font du levain une option de brot plus naturelle et saine.
En raison du soutien de son processus de fermentation inhérent, le levain réduit le besoin de conservateurs chimiques. Par conséquent, il offre aux consommateurs une expérience de pain pure qui reste plus longtemps en raison de fonds complètement biologiques.
Le levain est-il vraiment sain pour vous?
Bien que le levain soit souvent loué pour ses avantages pour la santé, il peut être difficile de faire votre propre pain à la maison et de cocher toutes les cases du point de vue des avantages.
De nombreuses variables influencent le régime du pain, notamment la composition microbienne, les conditions de fermentation et le type de farine.
Cependant, des études avec des méthodes de production standardisées ont constamment observé des avantages potentiels pour la santé tels qu'une réaction glycémique améliorée, une saturation accrue et une digestibilité améliorée.
Ces avantages indiquent que les avantages pour la santé de la source sont prometteurs, bien que davantage de recherches soient nécessaires pour bien comprendre ses effets nutritionnels.
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